牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
牛排的做法-牛排怎么做？
牛排的做法
牛排總是被人們賦予了浪漫、優雅、高貴的感覺。每每提到牛排，人們就自然會聯想起優雅舒適的西式餐廳、放著舒緩優美的音樂、穿著整齊高貴的人們在刀叉間細細咀嚼、品味。食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
做牛排要根據肉質的不同而進行不同的處理。牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。
那么美味的牛排究竟如何來做呢？
烤牛排的做法
原料：肋眼牛排一塊，黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；
做法：
牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；
磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；
烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；
翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以相對縮短一些；牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。
黑椒牛排的做法
原料：肉眼
配料：黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉適量、生抽、鹽、紅酒一小杯。
做法：
肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個晚上；
將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上；
用錫紙將肉眼包起來；
烤箱預熱5分鐘，220度，上下檔風，帶熱風循環，烤5分鐘（三成熟）烤7分鐘（五成熟）烤10分鐘（十成熟）。根據個人的喜好決定烤的時間。
咖喱牛排
材料：牛排、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜。
調料：
（1）料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
（2）料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；
洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；
改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。
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