先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然后撈出備用。炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黃酒炒勻。
麻婆豆腐的做法-麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐的做法
以下是麻婆豆腐的做法：
做法一：
原材料：豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克。
做法步驟：
1、先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然后撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。，肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黃酒炒勻。
4、炒香以上材料后倒入肉湯煮開，然后放入適量的醬油，用鹽調味，然后下入豆腐煮開。
5、豆腐煮大約3-5分鐘，然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。
6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
7、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
8、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二：
原材料：豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉
做法步驟：
1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出。
3、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。
4、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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