紫薯中含有豐富的蛋白質，多種易被人體消化和吸收的氨基酸，其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯的做法-紫薯的營養價值
紫薯的做法
以下是幾種比較常用的紫薯的具體做法：
紫薯蒙布朗
材料準備：紫蕃薯500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克；淡奶油；黃油；消化餅。
具體做法：
1、把蕃薯蒸熟，將黃油隔水融化；
2、將消化餅壓碎；
3、消化餅碎和融化的黃油拌勻；
4、蛋糕模內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平；
5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥；
6、將淡奶油打發；
7、薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止；
8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子里面，填緊壓平；
9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可；
紫薯麥片銀耳粥
原料準備：準備：紫薯，銀耳，麥片，大米；梨汁冰糖，礦泉水。
具體做法：
1、銀耳提前泡發一小時，淘洗干凈，撕成碎片，放入高壓鍋中。
2、紫薯去皮洗凈，切成大約1厘米左右的小丁，放入鍋中。
3、大米和麥片淘洗干凈，放入鍋中。
4、倒入足量的礦泉水，加入一大塊梨汁冰糖，蓋好鍋蓋，扣上限壓閥，大火燒至上汽后轉小火壓20分鐘。
紫薯酥
原料準備：
中筋面粉200克、糖40克，黃油60克，溫水酌量添加至揉合成柔軟的面團。油酥：中筋面粉120克，色拉油60克。餡心：紫薯3只，奶油奶酪150克，奶粉15克，糖適量。
具體具體做法：
1、油皮油酥我都基本用食品加工機混和的，各分成8等分
2、油皮包上油酥后依次按扁均勻搟開，卷起放置。再依次反方向進行搟卷。
3、兩次操作后，對半切開，按扁搟成面片，就可包餡啦。餡心的制作，將紫薯蒸熟后，去皮，與其他材料混合均勻即可。
4、俺按椰絲香妃酥的造型做了些，表面蘸蛋清，裹上椰絲。又做了蛋黃酥造型，表面刷蛋黃液、感覺這次做得特別圓 ，呵呵。烤箱預熱18度，烤20分鐘即可。
紫薯的營養價值
1、紫薯可以預防胃癌、肝癌等癌病。
紫薯中含有豐富的蛋白質，多種易被人體消化和吸收的氨基酸，其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2、紫薯可以防止胃腸道疾病發生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、紫薯可以補充人體多種營養元素。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。
4、紫薯可以減少抗生素給人體帶來的危害。
花青素是目前發現的防治疾并維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
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