鳳尾菇的菌絲體對酸堿度的適應性較強，培養(yǎng)基的pH在6.0～9.0的范圍內(nèi)均能很好地生長。pH低于5.5時，菌絲生長就會受到抑制，如再遇到高溫，喜酸性的細菌將大量繁殖，從而使培養(yǎng)料變臭，鳳尾菇的菌絲就會死亡。
鳳尾菇的做法-鳳尾菇的種植技術(shù)
鳳尾菇的做法
素炒鳳尾菇
主料：鳳尾菇500克；
調(diào)味：姜5克，蔥白5克，香油5克，鹽4克；
做法：
１：將鳳尾菇剪去菇腳，洗凈，把大朵的鳳尾菇切成小件，用開水拖過，濾干水分備用；
２：姜切絲；
３：起油鍋，下油，下姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調(diào)味，下芡粉炒勻，上碟淋麻油即可。
鳳尾菇扒蛋
主料：鳳尾菇200克，鴿蛋120克；
輔料：芹菜15克，洋蔥（白皮）20克；
調(diào)味：啤酒100克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克，植物油20克；
做法：
1：將小勺內(nèi)抹油，打入鴿蛋共12份，放入蒸鍋蒸5分鐘，定型備用；
2：鳳尾菇洗凈切成片；
3：芹菜擇洗干凈后切末并用沸水過涼備用；
4：洋蔥去干皮切末；
5：淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
6：坐鍋點火放油，油溫四成熱時下入洋蔥末，略炒后下鳳尾菇炒勻，再放雞清湯、啤酒、精鹽、胡椒粉淀粉味；
7：鍋后轉(zhuǎn)小火煨至入味，再將鴿蛋輕輕推入鍋內(nèi)，煨煮片刻，用濕淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芝麻末即可。
鳳尾菇的種植技術(shù)
養(yǎng)殖特點
1：栽培容易，適應性強，生長周期較短。
2：利用基質(zhì)廣泛，凡含纖維素的工業(yè)廢料，如木屑、稻草、麥稈、玉米稈、棉子殼、油菜籽殼、胡豆殼、廢棉絮、香蕉莖葉、葵花盤、玉米果穗軸芯、梧桐葉、黃豆秸、甘蔗渣、樹木枝條等，均可用來養(yǎng)殖鳳尾菇。
3：效率高，每100kg木屑可以收鮮菇80～120kg，如用棉子殼養(yǎng)殖則生物效率更高。
4：營養(yǎng)豐富，味道鮮美。鳳尾菇是我國各地經(jīng)常食用的一種食用菌。鳳尾菇（干重）的蛋白質(zhì)含量約為35%～46%，幾種必需氨基酸的含量約占氨基酸總量的40%～50%。
5：鳳尾菇散發(fā)孢子時，其孢子彌散在空氣中，容易使一些人產(chǎn)生過敏反應，要注意預防。
養(yǎng)料配方
1：木屑、麥麩（或米糠）培養(yǎng)基。
木屑（闊葉樹）78%、麥麩（或米糠）20%、蔗糖1%、CaCO31%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；
2：棉子殼、麥麩（或米糠）培養(yǎng)基。
棉子殼78%、麥麩（或米糠）20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；
3：木屑、棉子殼、麥麩（或米糠）培養(yǎng)基。
木屑40%、棉子殼38%、麥麩（或米糠）20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；
4：稻草、麥麩（或米糠）培養(yǎng)基。
切碎的稻草6～10cm長80%（用質(zhì)量分數(shù)為0.5%～1%的石灰水浸泡12h左右，清水沖洗至pH為7.5左右，瀝至含水量60%～65%左右）麥麩（或米糠）18%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；
鳳尾菇的菌絲體對酸堿度的適應性較強，培養(yǎng)基的pH在6.0～9.0的范圍內(nèi)均能很好地生長。pH低于5.5時，菌絲生長就會受到抑制，如再遇到高溫，喜酸性的細菌將大量繁殖，從而使培養(yǎng)料變臭，鳳尾菇的菌絲就會死亡。
鳳尾菇簡介
鳳尾菇為真菌，肉肥味美。鳳尾菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)。鳳尾菇含有生理活性物質(zhì)，能夠誘發(fā)干擾素的合成，從而提高人體免疫力，具有防癌、抗癌的作用。
新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據(jù)最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
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