豬蹄營養媲美膠原蛋白 補充膠原蛋白的認識誤區
我們要是想補充膠原蛋白，該從哪兒補呢？豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎么煮那湯也不粘稠，又是為什么？聽有的醫生說，海帶之類食品里也有膠原？果膠也是一種膠原？不吃膠原蛋白，皮膚狀態就不能改善嗎？和360常識網一起來看看吧。
豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高
豬蹄的營養很豐富。據現代營養科學研究，每100克豬蹄中，含蛋白質22。6克，脂肪18。8克，膽固醇192毫克，熱量1 088千焦，還含有動物膠質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、B、D、E、K等。所含膠原蛋白特別豐富，是構成肌腱、韌帶及結締組織主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。
醫學實驗表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質還可改善微循環，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經常食用，還可以防治進行性肌營養障礙。
我國古代醫家早就推崇吃豬蹄，認為它比豬肉更能補益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”
中醫認為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。
膠原蛋白，和“膠”這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水里是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，但是它與其他蛋白質不同在于，親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。
因為有了很多羥基，明膠和水的關系十分親密。熱的時候明膠分子分散于水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在里面。這也就是肉皮凍的形成原理了。
所以，如果你煮了肉湯、雞湯之后，發現冷了之后就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮，爪，蹄，翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來。
由于膠原蛋白屬于動物的結締組織，它決不可能存在于植物性食品當中。把海帶里的褐藻膠說成膠原蛋白，那簡直就是驢唇不對馬嘴。當然，水果中的果膠也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質，但是褐藻膠和果膠屬于膳食纖維，是不可消化的碳水化合物。它們一點親緣關系都沒有，不能因為都能成凍就硬扯在一起。所以，補膠原只能吃葷食。有點膽固醇，有點飽和脂肪，都是難免的，就當是買一送一好了。
